第20章 :“这就是我能做到最好的甜点了。”
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  火是不是开得太大，又是不是开得太小了？
  已经好了吗？
  她不能单纯地按照记忆中的时间与步骤去做，因为不同的灶台，不同的火力，用具与环境也不同。
  上次制作巴克拉瓦于她而言已过了2年，那时的记忆也有些模糊了。
  色泽、黏度、拉丝长短。这样的经验变得暗昧而不可靠。
  缺失了几分游刃有余，可露丽只能一次又一次地通过品尝来确定糖浆的完成度。
  再适时在糖浆中加入柠檬汁，是为了中和甜味，并为糖浆提供色泽。
  时隔2年，再制糖浆时，可露丽总觉得赶不上记忆中的味道。
  但毕竟是隔着年月后的第一次，可露丽先将糖浆放置一边进行冷却，再开始准备起巴克拉瓦的馅料。
  主办方提供了大量的优质坚果，可露丽将其剥壳去皮，这又花费了相当的时间。
  因为缺了食物处理机，打碎坚果的这一步骤也只能依靠手动，可露丽将其切碎、搅打至粗颗粒状，并加入糖、肉桂粉、肉豆蔻粉。
  接着……便是令人头疼又无奈的基本功时间了。
  理所当然的，在万国，可露丽询问过了，这里并没有类似的“菲洛面皮”——她只能依靠自己去做了。
  尽管早已预料到了这样的结果，可露丽仍忍不住叹了口气。
  如果说厨师的基本功是刀工与火候，那么甜点师的基本功大概就是搅拌与揉面了。