第54章 周一出摊

  短暂的周末休息时间，在带娃、逛早市和去公园放风箏的琐碎中过得飞快。

  时间一晃，又到了周一的下午五点半。

  在201厨房里，正传出规律且沉闷的“篤篤篤”的切菜声。

  江屹站在案板前，腰间繫著一条深灰色的围裙。

  他手里握著一把菜刀。

  案板上，放著两大块早上刚从农贸早市肉摊上拎回来的带皮五花肉。

  这肉是精挑细选的，肥瘦相间，层次分明。

  做正宗的金牌肉燥饭，绝不能贪图省事用绞肉机去绞肉馅。

  绞肉机的高速刀片会破坏猪肉的肌肉纤维，让肉质发柴，熬出来的肉燥也会变成一锅毫无口感的糊糊。

  江屹的动作平稳而利落。他先是用刀刃將五花肉切成厚薄均匀的长条，接著手腕翻转，刀面平压，將长条切成规整的肉丁。

  每一粒肉丁，都严格保留著一层肥肉、一层瘦肉和一点点肉皮。

  只有这样纯手工带皮切出来的肉丁，在经过长时间的慢火熬煮后，肉皮里的胶质才会彻底释放，让汤汁变得浓稠拉丝，吃进嘴里才能做到肥而不腻、瘦而不柴。

  足足切了半个多小时，案板上堆起了一座小小的“肉丁山”。

  江屹放下菜刀，拿过一块乾净的厨房湿巾擦了擦手，隨后拧开了煤气灶的开关。

  一口厚重的铸铁大锅被架在火上。