过去三年, 周文方来谢家吃席许多回，对谢家菜色口味早已了如指掌——先还在让座时，周文方就发现了席面菜色的变化, 比孔绍熙落座后才发现, 更早！
仗着老资格, 周文方拿筷子挟了那盘不知名肉的第三块大方问道：“子安, 这是道什么肉？晶莹剔透的，瞧着跟那上等的水晶玛瑙似的, 呵，恕我眼拙，实在瞧不出来！”
谢子安轻笑：“周师傅，您刚不就已经瞧出, 这是一道水晶肴蹄吗？”
水晶, 周文方明白，形容的是这道菜的菜色菜面, 但“肴蹄”？
周文方却是头一回听说，脸上不免就带出了疑惑。
谢子安解释：“似厨房家常烧制腌肉卤味, 都只留肉上桌, 弃熬制的汤汁不用, 但在烹饪菜肴时，却又每尝地拿肉、骨熬制高汤添加到菜肴里以提鲜增味味——这听着是不是颇为自相矛盾？”
所以说还是尚儿媳妇有心，能从习以为常的生活小事中发现问题, 提出改进, 这便就是见微知著，臻于至善。
极了不得的本事。
“由此厨房就想, 想着把这卤味汤汁也添加到卤味中去, 卤味的味道会不会更好？”
“不错！”周文方点头认同：“子安, 早年我吃你家的包子便觉得比别处好。你说是因为包子馅和了冷冻肉汤捏的汤丸的缘故——待包子上锅蒸后，馅里的汤丸化冻，调味得包子馅料更为鲜美，是谓上汤包子。”
“所以这水晶肴蹄的水晶其实指的就是这卤肉汁冻吧！”
“周师傅明鉴！”谢子安轻快告诉：“就是如此。”
“厨房在以宽汤文火焖煮蹄髈到酥烂后，将蹄髈放入铜盆，摊平压紧。再将卤汤烧沸，撇去浮油后倒入蹄盆，淹满肉面。最后将放入冰箱内冷却凝冻，即成这一道水晶肴蹄。”