第33章-现场表演

  焯水同样是门技术活。

  加盐固色、加油保脆，等水沸后，江澈便將洗好的矮脚青倒入了锅中，约莫10秒后，菊花脑也跟著进了锅。

  但仅仅在沸水中待了5秒，便被他一同捞起，而后全部放进了那盆冷水中。

  陈教授三人全都好奇的看向盆里，想要知道这种操作，到底能起到什么作用。

  此时盆中的矮脚青和菊花脑已经混到一起，但泡在冷水中的菜叶，却已经变得比之前要翠绿很多。

  陈教授嘖嘖称奇：“就算是我这个纯外行，都能看出来，这些菜现在吃的话肯定非常爽脆。”

  郭开老先生则是轻声吟唱道：“翠馅凝露透玉皮，荷边轻拢缀金沙。入口清甘融脂润，可惜古法渐天涯。每每想到这首诗，拾味叟的遗憾都能感同身受，这两样食材，想来便是製作这翡翠烧麦的吧？”

  陈教授耸耸肩：“是不是只有小江老板自己知道，他每天的菜单都不相同，我之前也没有见过这道菜。”

  郭开老先生今年已经將近70岁，眼睛周围都满是皱纹，但他的那双眼睛却异常明亮。

  皱著眉头审视的打量了一眼江澈后，压低声音问陈教授道：“小陈，你跟我交个底，这个年轻人真的有淮扬菜传承？不是搞的形式主义？”

  他的语气不是质疑，更像是一种面对“失传技艺重现”这种重大命题时，本能而严谨的怀疑。毕竟，一个菜系在彻底湮灭后突然“復活”，听起来確实有些像天方夜谭。

  陈教授点点头说道：“郭老，我知道你的想法，也知道你的顾虑，说实话我也没有十足的把握，因为这个菜系毕竟没人见过。

  但我觉得，只要你看一看、尝一尝，相信就会有更准確的判断。”

  淮扬菜对他们这些淮扬地区的人来说，就相当於已经在长江里绝跡的白鰭豚。突然有一天，一个白鰭豚站你面前跟你说“我又回来了”，对他们这些人来说，那必然是难以置信的。

  但陈教授也不是全无把握，就之前几次江澈展现的刀工，以及那严谨而高深的烹飪理念，就说明他这厨艺绝对不是野路子。