第11章-秋天，吃蟹的季节

  秋来霜气满东篱，菊绽黄金蟹正肥。

  以自己兜里这点积蓄来说，此时用大闸蟹入菜，明显是不合適的，毕竟这东西著实不便宜，弄不了多少自己就得倾家荡產。

  但农历9月的螃蟹摆在眼前，身为一个专业厨师又怎么捨得错过这种顶级食材？

  好在陈教授是个好人，知道大闸蟹这东西金贵，直接就付了全款，不至於让本就不富裕的裤兜更加雪上加霜。

  正值大闸蟹上市，市场內全都是小摊贩的吆喝，以及客人討价还价的声音。

  挑螃蟹是个技术活，別以为这里是镜湖產区，就没有拿泡澡蟹以次充好的。

  没点眼力见，光听老板忽悠，那即便是幸运女神来了，也得提几个蹩脚蟹回去，蟹壳一开全是水。

  江澈在市场里溜溜达达，老板说什么权当耳旁风根本不听。

  镜湖水域的水质清澈透明，富含矿物质和微量元素，且养殖密度低，是大闸蟹绝佳的生长环境。

  青背、白肚、金爪、黄毛，才是最標准的靚仔蟹。

  以他老辣的眼力，一眼就能看出很多所谓镜湖大闸蟹的摊位，卖的不过就是在太湖、固城湖、高邮湖等地养殖长大，在出售前被运到镜湖里浸泡一段时间的泡澡蟹。

  就单单是光泽和顏色就差了一个档次不止。

  那些被綑扎整齐、號称“镜湖”品牌却色泽暗淡、肚皮发白的“泡澡蟹”，或者个头虽大却显得呆滯无力、缺胳膊少腿的“蹩脚蟹”，根本入不了他的眼。

  “阿叔，蟹怎么卖？”

  江澈停在了一个大叔的摊位前。