第22章 香葱大棚
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  这手切配，比他们食堂那个干了十八年的老张还乾净。
  冷锅。冷油。
  两勺凝白的猪油落入铁锅。葱白段平铺在油麵上。葱叶段覆在最上层。
  铁锅端上炉灶。
  通风口压到最小。
  橘红色的火舌缩成指甲盖大小的光点，贴著锅底慢慢舔。
  猪油开始融化。
  极其缓慢地浸润每一截葱段。
  油麵上没有翻滚，没有气泡，只有细微的、几乎不可见的震颤。
  三分钟。
  葱白的边缘泛出浅黄。
  五分钟。
  水分被一点点逼出，油麵开始变得澄澈。
  七分钟。
  厨房里的空气炸了。