第6章 大白糖

  “市面上的火腿肠淀粉太多，香精味太重。放进去会彻底盖住五常大米的米香。里脊肉虽然好，但经过高温復炒，口感太硬，会破坏米饭软糯的口感。”

  江屹伸手指了指那块板油，目光坚定地看向陈彪：

  “真正的顶级炒饭，做的是减法。只要有这个就够了。猪板油熬出来的荤油，比任何肉都香。”

  念念坐在板车上，虽然听不懂什么是“减法”，也听不懂什么“淀粉”，但她看著那块白花花、软绵绵的东西，伸出小手指了指，好奇地问道：

  “爸爸！那个是大棉花糖吗？好大好白呀！念念想吃！”

  肉摊老板是个光头大汉，正拿著磨刀棒霍霍磨刀，听见这话乐道：

  “哈哈哈！小姑娘眼神好！这可是猪身上的宝贝，比棉花糖还香呢！”

  江屹转头看向老板，语气篤定：

  “就要这块。只要板油，不要花油。板油出油清亮，香味纯，没有腥臊味。”

  说著，江屹笑著把念念伸出去的小手拉回来，柔声道：

  “这个现在不能吃。但一会儿回家，爸爸把它变个魔术。它就能变成油滋啦，那个比糖还好吃，又酥又脆。”

  念念眼睛瞬间冒光，惊奇道：

  “真的嘛？那爸爸快买！把『大白糖』带回家！”

  老板竖起大拇指，眼里多了几分敬佩：

  “兄弟，內行啊！现在嫌麻烦的都去买桶装油了，懂吃板油的人不多了。看在小姑娘这么可爱的份上，这块刚剔下来的，给你算八块一斤！”