第19章 麻糍果

  蒸米讲火候。

  木甑为佳，竹屉次之。大火烧开，蒸汽上涌，米粒在热力下逐渐变得晶莹剔透，米香四溢。

  蒸至米粒熟透、內心无硬芯，但不过烂，保持一定的颗粒感，这是后续捶打出韧性的基础。

  捶打是灵魂，这也是最耗体力也最见功夫的一步。

  蒸熟的糯米要趁热倒入石臼（或足够结实的木盆），用特製的木槌反覆捶打。捶打的力道要均匀，节奏要稳，不能乱。

  起初米粒还会保持形状，隨著捶打，逐渐粘合，变成一团具有惊人延展性和黏性的米糰。

  捶打的程度决定了麻糍果最终的“骨力”——捶打不足，米糰鬆散，口感软趴；

  捶打过久，则可能失去糯米的香气，变得过於胶著。

  系统传承的经验是：捶打到米糰能拉出细长不断的丝，且表面光滑如缎，手指按下去回弹有力，便是最佳状態。

  而在吃之前还要裹粉定风味。

  和王盛记忆里的风味那是大差不差。

  基本上就是以芝麻为主。

  炒香的黑白芝麻，按特定比例混合，在石磨中细细磨成粉，加入適量的白糖（或红糖，风味不同）。

  捶打好的热米糰揪成大小均匀的剂子，在温热的芝麻糖粉里滚上几圈，立刻沾满一身香甜。

  也可准备花生粉、黄豆粉等其他口味。